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Pasta fresca alla Chitarra con scampi profumati allo zenzero

Per 4 persone
500 gr. farina di grano duro
3 rossi d'uovo
4 uova intere
1/2 dl. olio d'oliva
16 scampi di media grandezza
Aglio, prezzemolo, zenzero, sale
Pomodorini freschi
Brandy
Per la pasta:
Impastare energicamente la farina, le uova e l'olio, poco sale e, se necessario, un pò d'acqua. Lasciare riposare 30 min. Tirare la pasta fino a raggiungere uno spessore di 2 o 3 mm., tagliarla poi a forma di tagliolini. Conservare in luogo fresco.
Per la salsa:
In una teglia riscaldare 3 dl di olio extravergine d'oliva, imbiondirvi poi 3 spicchi d'aglio finemente tritato, quindi il prezzemolo tritato e subito dopo la polpa di 12 scampi tagliati a dadini, più 4 interi. Fiammeggiare con il cognac. Aggiungere ora i pomodorini tagliati in 4 o 5 pezzi. Lasciare cuocere per 5 min. Nel frattempo cuocere la pasta al dente, versarla nella salsa e mantecare, aggiungendo eventualmente dell'acqua di cottura. Per ultimo aggiungere del prezzemolo tritato. Disporre uno scampo intero su ogni piatto, la pasta accanto, con sopra un pò di salsa di fondo tegame. Bonaventura Mansi